我们之前讲过深加工食品要少吃，尤其是零食和油炸制品，但每次逛超市，尤其家里有小朋友的，还是会买许多零食。

但是有些零食的「成分」竟然会让小朋友变笨，让成年人患病，面对五花八门的零食，我们该注意什么？

今天聊一聊，大家都知道不健康，但却低估了危害的反式脂肪，以及反式脂肪藏在身边哪里。

现在，大部分的包装食品，都可能含有反式脂肪，但它们隐藏的很深，我们先认识一下反式脂肪酸是什么。

反式脂肪是不饱和脂肪酸的一种，一般是植物油加工转化为「氢化植物油」时会大量生成，是人体不需要的一种营养素。

那为什么要加工植物油？

植物油加工转化为「氢化植物油」对于食品加工好处太多。

氢化植物油，更方便运输、增加食物的松软口感和味道，储存时间也更长，最重要的成本低廉、容易加工、食物不易变质。

于是人们用氢化油代替天然奶油、黄油等制作人造奶油和黄油，用于烘焙、煎炸食品、面包奶油等。

还有氢化油加入调味品制作成植脂末，添加到冰淇淋、奶茶、咖啡伴侣等食品中。

现在反式脂肪无处不在，甚至有专家说氢化植物油的发明是人类食物历史上的灾难。

大量的研究证实，反式脂肪的危害非常大，很早之前许多国家就开始管控反式脂肪。

世界卫生组织也计划争取到2023年停用工业生产的反式脂肪。

让这么多国家禁止的反式脂肪，危害究竟在哪里？

荷兰学者在一项研究中，对700位64~84岁的男性自愿者的膳食习惯和健康状况进行追踪，随着反式脂肪酸的减少，这些自愿者患心脏疾病的危险也相应下降，而反式脂肪酸摄入量增加2%，导致患心脏疾病的危险急剧增加25%。

如果将饮食中2%的反式脂肪换成不饱和脂肪酸，那么糖尿病的发生危险减少了惊人的40%。

哈佛Frank Hu博士在为期14年的研究中分析了8.4万多例妇女的资料，其中2507位被诊断为Ⅱ型糖尿病。分析表明，虽然摄入脂肪总量和患糖尿无关，但摄入反式脂肪却显著增加了患糖尿病的危险。

有最新的研究表明，反式脂肪会影响中枢神经系统的发育，对发育中的婴幼儿危害更大。

2020年6月中国副食流通协会制定《儿童零食通用要求》中，明确规定儿童零食所使用的油脂不应含有反式脂肪。

反式脂肪酸的危害还有很多，比如影响生育、形成血栓等，尤其对妇女、儿童、老年人的健康伤害最大。

而一般大家都察觉不到反式脂肪的存在，所以孩子和老人经常容易吃到很多含有反式脂肪的食物，渐渐成长和健康被侵蚀。

生活中想要避免摄入反式脂肪，我们先要知道哪里存在反式脂肪。

反式脂肪主要有「人工合成」和「天然存在」两种。

天然存在的主要是食草动物的脂肪组织和乳制品中，不过含量一般较少，同时日常烹饪中，油炸、煎烤高温下，植物油也会产生部分反式脂肪酸，但同样含量很少。

主要的反式脂肪来源还是人工合成油脂。

氢化植物油等人工油脂是主要的来源，食品配料表里有下边这些就要注意，小心反式脂肪酸。

同时，配料里的「精炼植物油」不一定就是反式脂肪，但是要多注意配料表的标注。

给孩子和老人买的食品，尽量寻找有“不含反式脂肪酸”标注的食品。

脂肪，是人体不可缺少的营养素，就像人体建筑材料的一部分，如果用了劣质材料，早晚建筑会出问题。

比如反式脂肪还有长期吃高欧米伽6含量的大豆油、玉米油都是劣质材料，长期吃这些，就为身体健康增添了很多风险。

现在开始少吃或不吃反式脂肪酸食品，注意身边的健康陷阱。